Carbonara vegetariana

... ricetta e post di Cinzia

"Non so se questa ricetta era già in uso o inventata da altri ma credo proprio di sì ...

Ad ogni buon conto è un piatto che mi sono improvvisata nei giorni in cui per tradizione o vocazione o forse anche solo per il ricordo di qualcuno, la mia mamma, che tanto ci teneva, non si può mangiare carne e simili.

Questo è un piatto vegetariano ma non vegano, cioè in soldoni coloro i quali non mangiano neppure uova e derivati animali, difficilmente l'assaggeranno ma trovo che sia gustosa , poco impegnativa e quel che conta, per chi come me parte presto la mattina e rientra tardi la sera, veloce da realizzare, diciamo il tempo di cottura di un'ottima pasta ..."

Ingredienti per 4 persone:

• un mazzetto di asparagi selvatici  colti con passione da mio padre Bruno (in alternativa , quando non li ho, uso 500g di cuori di carciofo o di zucchine).

• 500 g di pasta (preferibilmente "Rigatoni n°35 di  Pasta Garofalo  ma per chi non ama il rigato va benissimo anche lo zito o la candela spezzata)

• 1 cipolla piccola (quando è periodo, cipolla fresca)

• 4 uova 

• una generosa manciata di parmigiano

• 1 confezione di Gran Cucina

• sale, pepe q.b

Rosolare in olio (non lesinate la quantità), la cipolla tagliata finemente e nel frattempo portate a bollore la pentola con l'acqua per la pasta, poi aggiungete alla cipolla, gli asparagi puliti ( o i carciofi), fate andare un paio di minuti a fuoco vivo, poi abbassata la fiamma, procedete la cottura se vi è bisogno anche allungando con un pò di acqua di cottura della pasta.

In una terrina sbattete le uova, aggiungete il parmigiano o grana grattuggiato, la confezione di gran vegetale e mescolate il tutto.

Scolate la pasta al dente, versate l'intingolo preparato, le uova sbattute, regolate con un pò di pepe e mescolate al massimo per un paio di minuti, senza far cuocere completamente l'uovo che dovra' rimanere morbido e cremoso....

p.s per gli audaci e gli amanti dei sapori" saporiti", al parmigiano si può aggiungere anche un pò di pecorino.

Con questa ricetta Skaccia Kitchen partecipa al contest La Pasta degli Studenti ... con 5 ingredienti!" che il Blog "Il Pomodoro Rosso" ha realizzato in collaborazione con "Pasta Garofalo".