Vellutata al cavolfiore

In questi giorni sta facendo veramente freddo e ne ho approfittato per preparare una vellutata davvero delicata, buona e soprattutto calda...ottima per una cena invernale!

Adoro le vellutate,che oltre ad essere buonissime,sono facili da prepare e con poche calorie sono l'ideale dopo gli stravizi culinari delle recenti feste natalizie!

INGREDIENTI

1 cavolfiore

2 dl di panna fresca

1 litro di brodo vegetale

4 cucchiai di olio extravergine d'oliva DANTE

sale e pepe

Per decorare e migliorare il gusto:

60 g di parmigiano grattuggiato

semi di papavero Melandri Gaudenzio

GROK gusto deciso

Pulire il cavolfiore, dividendolo in cimette ed eliminando man mano il torsolo, e lavarlo sotto l'acqua corrente. Mettere il cavolfiore in un tegame con l'olio e rosolarlo per 2 minuti mescolando.

Bagnare il cavolfiore con il brodo caldo, salare e continuare la cottura per circa 15 - 20 minuti.

Aggiungere la panna e una macinata di pepe e frullare il tutto fino ad ottenere una crema liscia ed omogenea.

Cuocere per altri 5 - 10 minuti a fuoco dolce; servire la vellutata calda con una spolverata di semi di papavero  e una bella manciata di GROK!

Un vero toccasana in queste fredde serate invernali!

Con questa ricetta partecipiamo al contest Colors and food, what else? Black and withe, total chic! del blog "My taste for food" in collaborazione con "Essenza in cucina".

Supervellutata di cipolle di Allan Bay

Adoro le vellutate e questa "vellutata del cuore" non poteva mancare all'appello! L'ho chiamata in questo modo non solo perchè io e Marianna l'abbiamo servita in queste deliziose ciotoline colorate a forma di cuore, ma sopratutto perchè le cipolle grazie alle loro proprieta' benefiche rendono la circolazione del sangue più fluida aiutando a prevenire trombi e malattie cardiovascolari.

Per questa vellutata abbiamo seguito la ricetta di Allan Bay tratta dal suo libro "Cuochi si diventa".... e devo dire che i risultati sono stati davvero ottimi dato che i piccoli di casa l'hanno letteralmente divorata....non pensando che fosse cipolla!!! 

INGREDIENTI

1 cipolla bianca

1 cipolla rossa 

1 cipolla dorata 

2 cipollotti

2 scalogni

30 g farina di riso Il Molino Chiavazza

una noce di burro Inalpi

2 bicchieri di brodo vegetale

Tagliare a fettine tutte le cipolle

Rosolarle con una noce di burro per 15 minuti a fuoco dolcissimo

Unire due bicchieri di brodo di verdure

Aggiungere anche 30g di farina di riso e cuocere ancora per altri 15 minuti. Frullare il tutto col minipimer, il più possibile e alla massima velocità o seguire il consiglio di Allan Bay di passarla al passaverdura con i fori piccoli in questo modo si avrà una vellutata come si deve!

Regolare di sale, di pepe e servitela con pancarré tostato e tagliato a dadini e con grana grattuggiato.

Con questa ricetta partecipiamo al contest Vinci un libro ogni mese del blog Menù Turistico.

Inoltre partecipiamo al contest "LA CIPOLLA ... In una valle di lacrime" del blog "Cuoco per caso"

Crema di pane con GROK

Con questa ricetta vi voglio presentare questo ottimo prodotto frutto di una nuova collaborazione di Skaccia Kitchen .... GROK e cioè queste piccole delizie "groccanti" con grana padano ...uno snack appetitoso e genuino!

GROK è fatto con Grana Padano, ed è gustoso, allegro e sfiziosissimo! Perfetto come delizioso appetizer per piacevoli serate con gli amici, ma anche un ottimo alleato in cucina tanto da abbinarsi facilmente sia intero che spezzettato in diverse ricette con i suoi tre gusti: "Deciso, Classico, Con cereali"! ... GROK dona quel tocco in più!

INGREDIENTI

2OO g di pane all'olio raffermo

600 ml di brodo di carne

1 limone

70 g parmigiano grattuggiato
olio extravergine d'oliva Dante
GROK

Ho preparato un brodo di carne con l'ottimo dado di Ferioli ( con il 5% di carne e parmigiano reggiano). A pieno bollore inzuppare le fette di pane e cuocere per circa 10 minuti.

Aggiungere il parmigiano e frullare il tutto.

Eventualmente se troppo densa diluire la crema con altro brodo caldissimo.

Servire la crema calda, aromatizzandola con la buccia grattuggiata del limone e un filo d'olio extravergine d'oliva Dante.

Completare il tutto con GROK interi o eventualmente spezzettati.

Crema di asparagi

... di Julia Child

Al culmine della stagione primaverile vi presento questa gustosa ricetta che per Julia Child  raccoglie la vera essenza di questo bellissimo e buonissimo ortaggio.

Infatti gli asparagi scarsamente calorici, ricchi di potassio e poveri di sodio sono l'ideale in questo periodo!!!

Preparazione per circa 4 persone:

1) - L'AROMA DELLA CIPOLLA

- 200 g di cipolla 

- 70 g di burro IN.AL.PI

Mentre si stanno preparando gli asparagi, cuocere le cipolle lentamente nel burro per 8 o 10  minuti, fino a quando sono tenere ma non rosolate. Mettere da parte.

2) -  PREPARARE GLI ASPARAGI

-1 kg di asparagi

Tagliare la parte legnosa dell'asparago che è facilmente riconoscibile in quanto dura e di colore bianco.  Con uno spelucchino o un pelapatate raschiare la parte esterna verde fino ad arrivare a pochi centimetri dalla punta. Lavarli accuratamente con acqua tiepida. E tagliare innanzitutto la punta dell'asparago nel punto in cui le foglioline iniziano a diradarsi e mettere da parte. Procedere, quindi, affettando la restante parte di gambo.

3) - SCOTTARE GLI ASPARAGI

- 1  litro di acqua

- 1 cucchiaino di sale

Portare ad ebollizione l'acqua salata aggiungere i gambi degli asparagi e lasciare bollire a fuoco dolce, coperto, per 5 minuti.  Scolarli, conservando l'acqua, e aggiungerli nella cipolla cotta per 5 minuti.

Nel frattempo portare ad ebollizione di nuovo l'acqua salata e immergere le punte degli asparagi  per 6 o 8 minuti fino a che diventano teneri. Scolarli e conservare l'acqua.

4)- BASE DELLA ZUPPA

- 60 g ( circa 4 cucchiai) di farina  Molino Chiavazza

- acqua di cottura degli asparagi

- un pò di latte 

Dopo che i gambi e le cipolle si sono rosolati per circa 5 minuti, aggiungere la farina e mischiare insieme per un minuto. Togliere il tegame dal fuoco e aggiungere 100 ml di acqua di cottura degli asparagi e a poco a poco aggiungere il resto. Far cuocere a fuoco lento per circa 25 minuti e se la zuppa sembra troppo densa diluire con il latte, se vi piace.

5)- FINIRE LA ZUPPA

- le punte degli asparagi

- frullatore

150 ml di panna Gran Cucina

2 o 3 tuorli di uovo

Lasciare qualche punta degli asparagi per la decorazione e frullare il resto insieme alla zuppa. Passare la zuppa attraverso un setaccio per eliminare le eventuali fibre se si è utilizzato un frullatore.

Incorporare i tuorli d'uovo con la panna con una frusta a filo, amalgamandola e mescolandola per circa 1 minuto.

Prima di servire la zuppa, portare ad ebollizione a fuoco moderato e aggiungere un pò di burro!!!

Decorare con le punte degli asparagi ed eventualmente con qualche crostino.

Questa ricetta  la dedico ad Andrea, il mio paziente marito .. "tu sei il burro sul mio pane, e il pane della mia vita!" 

Con questa ricetta partecipiamo al conest "Ma chi l'ha detto che una rondine non fa primavera?" del blog Ricci Picci e Capricci.

Crema di barbabietola

Dopo aver provato il risotto con la barbabietola non poteva mancare nel ricettario di Skaccia Kitchen anche questa deliziosa crema.

La barbabietola è davvero un ottimo alleato per la nostra salute, infatti è ricco di vitamina C , sali minerali e di Betaine una sostanza che livella il colesterolo nel sangue e regola l'equilibrio dei grassi prevenedo l'obesità... quindi da oggi mangeremo quanta piu' rapa rossa possibile!!!

Ingredienti:

3 o 4 barbabietole precotte

una patata 

una cipolla 

3 formaggini IN.AL.PI

2 cucchiai di olio extravergine d'oliva

un' uovo

sale

Facciamo rassodare l'uovo e poi riduciamo a piccoli pezzi il tuorlo. Cuociamo la patata con la pelle per 20 minuti; peliamola quando è ancora calda e tagliamola a pezzetti.

Peliamo e affettiamo la cipolla e facciamola appassire in un tegame con l'olio d'oliva, continuando la cottura finché la cipolla sarà tenera.

Frulliamo la cipolla appassita con la barbabietola, la patata ed il formaggio.

Saliamo e serviamo la crema guarnendo con il tuorlo sminuzzato.

... e per la serie anche l'occhio vuole la sua parte ... abbiamo servito la crema in questi bellissimi bicchierini finger food di Atmosfera Italiana .. ops....dimenticavo partecipiamo anche al gioco online e quindi VOTATECI cliccando su "mi piace" nel 3° album sulla fanpage di Facebook dell'azienda.

Con questa ricetta Skaccia Kitchen partecipa a "Il Contest a Colori" del Blog "Profumi & Sapori".

Zuppa di asparagi selvatici

Aprite le finestre al nuovo sole .... è primavera, è primavera ... sarà domani la felicità!!!!!!! (cit. Claudio Villa - Aprite le finestre)

Ecco come da bambina iniziava per me la primavera con mia mamma che cantava questa canzone mentre cucinava per noi figli .... e soprattutto perchè iniziava dopo il lungo inverno il suo hobby preferito cioè la raccolta degli asparagi selvatici!!!

E quindi non poteva mancare sulla tavola di Skaccia Kitchen una ricetta come questa a base di asparagi....della mamma!

Ecco gli ingredienti:

due cipollotti freschi

uova 

asparagi 

olio

Riscaldare l'unità di cottura e aggiungere un pò d'olio e i cipollotti tagliati a rondelle ... lasciar soffriggere per un pò e aggiungere gli asparagi.

Dopo qualche minuto aggiungere un pò d'acqua calda fino a coprire gli asparagi e salare.

Dopo che raggiunge il bollore, lasciar sobbollire per 15/20  minuti circa a fuoco dolce.

Sbattere due uova con un pò di formaggio (io ho usato "Il grattuggiato" di IN.AL.PI) e aggiungere il tutto nella pentola con gli asparagi ... attenzione quando si aggiungono le uova girare continuamente con un mestolo in modo da non far formare grossi grumi di uovo.

Lasciar cuocere per qualche minuto e servire caldo!

Con questa ricetta Skaccia Kitchen partecipa al contest Finalmente é primavera!!! del blog Zampette in pasta di Laura in collaborazione con Le Creuset.