29/04/11

Farro con Zucca


Questa e' una ricetta che adoro in quanto la zucca è uno dei miei ortaggi preferiti per non parlare poi del farro che mi piace tantissimo. Avendo in frigo un pò di zucca gialla mantovana e grazie al buonissimo farro perlato della Melandri Gaudenzio ho potuto preparare questo delicatissimo piatto.
Il farro oggi è stato riscoperto per le sue proprietà dietetiche e per le sue fibre che svolgono un'azione benefica per l'apparato digerente.Anche la zucca è poco calorica, contiene molta acqua e pochi zuccheri, ed e' ricca di fibre e di betacarotene. Quindi questo e' un piatto ottimo e leggero per chi deve prestare attenzione alla linea in previsione dell'arrivo dell'estate!!!




LISTA DELLA SPESA
per 4 persone

 300 g di farro perlato Melandri Gaudenzio

 400 g di zucca gialla mantovana
4/5 cucchiai di olio extravergine d'oliva
1 mazzetto di prezzemolo
2 spicchi d'aglio
latte
sale


    Lessate il farro in acqua bollente salata e sgocciolatelo al dente.


    Nel frattempo, privare la zucca della scorza e dei semi e tagliate a dadini la polpa.


    Tritare il prezzemolo e far soffriggere il trito ottenuto in una casseruola con l'olio e l'aglio ( io lo lascio intero e non tritato così poi lo posso eventualmente togliere).


    Aggiungere al soffritto i dadini di zucca e farli cuocere, aggiungendo se necessario un poco di latte, finché saranno teneri.



    A cottura quasi ultimata, unire alla zucca un mestolino di latte e il farro, mescolare bene e portare a termine la cottura.  Trasferire la preparazione su un piatto da portata e servire in tavola.


    La variante: a piacere si può sostituire la zucca con 4 zucchine tagliate a dadini, sostituendo il latte con altrettando brodo vegetale!



     Grazie alla Melandri Gaudenzio per l'ottimo farro!


    Con questa ricetta partecipiamo al contest Ricette LIGHT per una sposa ... HAPPY! del blog "Bietolina in cucina".


    28/04/11

    Torta Tre Colori

    ... alle fragole


    Questa dolce e deliziosa torta a tre strati è stata preparata da Marianna per il compleanno di una nostra  cuginetta ... dico così perchè è un po' di anni piu' piccola di noi ... la nostra cara Rosalba.
    Tra gli ingredienti di questa torta non potevano mancare le fragole, il frutto che sicuramente rappresenta la primavera ... e simboleggia  l'età di Rosalba!!!



    LA LISTA DELLA SPESA

    100 g di cioccolato fondente al 70%  di cacao
    110 g di burro morbido In.al.pi
    130 g di zucchero
    3 uova di grandezza media
    150 g di farina Molino Chiavazza
    2 cucchiai di lievito in polvere
    40 g di cacao in polvere 2 cucchiai di latte
    sale


    PER FARCIRE:

    3 uova di grandezza media
    100 g di zucchero
    500 g di ricotta magra
    200 g di panna da montare Hulala'
    30 g di amido di mais ( io ho usato Amizea di Molino Chiavazza )
    1 limone 
    1 bacello di vaniglia
    sale


    PER GUARNIRE

    350 g di fragole
    250 g di panna da montare Hulala'
    60 g di zucchero a velo
    1 bustina da addensante per panna montata


    Imburrare uno stampo quadrato di 23 cm x 23 cm o in mancanza uno stampo rotondo di 26 cm di diametro.
    Grattuggiare finemente il cioccolato.
    Lavorare a crema il burro con lo zucchero e un pizzico di sale e quando lo zucchero si sarà sciolto completamente aggiungere un uovo alla volta e mescolare bene.
    Incorporare il cioccolato tritato, quindi la farina setacciata con il lievito e il cacao e infine il latte ... amalgamare bene tutti gli ingredienti.
    Versare l'impasto nello stampo e livellarlo bene con la spatola. 




    Per il secondo strato della torta separare i tuorli dagli albumi e montare leggermente questi ultimi con lo zucchero e un pizzico di sale: la massa deve essere abbastanza morbida, altrimenti durante la cottura la torta si affloscerà. 
    Sbattere i tuorli con la ricotta, la panna e incorporare l'amido di mais setacciato.
    Lavare il limone sotto l'acqua bollente e grattuggiare finemente la scorza.
    Incidere per il lungo il bacello di vaniglia e grattare i semi nella ciotola con la crema di ricotta e panna.
    Aggiungere  la scorza di limone grattuggiata, quindi gli albumi montati a neve e stendere il composto nello stampo sopra a quello al cioccolato.


    Collocare lo stampo nel forno già preriscaldato a 180°C ( 160°C nel caso di forno ventilato) e cuocere la torta per circa 40 minuti. Spegnere il forno e lasciare dentro la torta per altri 10 minuti, quindi sfornarla e lasciarla raffreddare nello stampo prima di estrarla e metterla su un piatto da portata.

    Per guarnire, schiacciare circa 150 g di fragole con la forchetta e mescolarli alla panna; aggiungere lo zucchero a velo e l'addensante e montare la panna con il frullino, quindi stenderla sopra la torta e ricoprirla con le altre fragole intere.



    TANTI AUGURI ROSALBA!!!



    Con questa torta partecipiamo al contest La raccolta delle fragole del blog "La cucina di Irina".





    27/04/11

    Le "purpette" del Matador


    "Veste la maglia numero sette e con queste sono... "tante" purpette!!!!"


    Voglio dedicare questa ricetta a mio marito Andrea che e' un grandissimo tifoso del Napoli e ogni Domenica mi fa vedere la partita su Sky con la telecronaca del cronista/tifoso Carlo Alvino. Ed e' grazie a lui che sono diventata tifosissima del "Matador" Cavani che con i suoi goals sta portando il Napoli in alto in classifica e speriamo che si qualifichi per la Champions League....nel frattempo godiamoci queste "purpette"!!!


    Ingredienti:

    400 g di polpa di manzo tritata
    50 g di mortadella
    100 g di mollica di pane raffermo
    1 ciuffo di prezzemolo
    1 spicchio d'aglio
    50 g di Grattuggiato IN.AL.PI
    2 uova
    sale


    Fare ammorbidire la mollica di pane in acqua, poi scolarla e strizzarla bene. Tritare finemente la mortadella, il prezzemolo e l'aglio. Raccogliere la polpa di manzo tritata in una ciotola, unire il pane e gli ingredienti tritati, aggiungere le uova, il grattuggiato, aggiustare di sale e amalgamare fino ad ottenere un composto omogeneo.


    Formare tante polpette, disporle su un vassoio e coprirle con un foglio di pellicola per alimenti e metterle in frigorifero. Comunque il segreto per fare delle polpette omogenee è quello di prendere il composto con un dosatore per il gelato e poi compattarle meglio con le mani.


    Nel frattempo preparare la salsa!!!

    Ingredienti:

    800 g di pomodori pelati
    1 cipolla
    olioextravergine d'oliva
    basilico
    sale


    Affettare la cipolla e farla appassire per qualche minuto a fuoco dolce in una casseruola con 3/4 cucchiai di olio. Aggiungere i pomodori pelati, schiacciarli con una forchetta e cuocere per 10 minuti a fuoco medio. Al termine regolare di sale.


    Levare le polpette dal frigo, unirle alla salsa, in pieno bollore e proseguire la cottura per altri 10 minuti ( o finchè le polpette risulteranno cotte ) ... 


    Le polpette sono ottime anche fredde.


    FORZA MATADOR....FACCI SOGNARE!!!

    24/04/11

    Coniglietti di Insalata "Russa"

    Ecco come Cinzia e Marianna hanno voluto allietare la nostra tavola di Pasqua ... con un antipasto davvero molto buono e divertente ... questi due coniglietti pasquali fatti con l'insalata russa!


    L'insalata russa può essere preparata in tantissimi modi ... noi vi  proponiamo la versione personalizzata di Cinzia che simpaticamente la chiama "Insalata non russa!".


    INGREDIENTI:

    - 500 g di carote
    - 1,5 Kg di patate
    - 280 g di tonno sgocciolato
    - 4 uova
    - 300 ml di maionese ma anche di più se vi piace)


    PREPARAZIONE

    Lavate e tagliate a dadini non troppo grandi le carote e le patate.
    Nel frattempo rassodate le quattro uova, poi intiepeditile sootto l'acqua fredda corrente, sbucciatele e lasciatele raffreddare.


    Cuocere a vapore le patate e le carote.


    Schiacciare le patate e le carote, anche lasciandole in pezzi grossolani, a seconda del tempo che avete a disposizione e del gusto personale.
    Quando le verdure saranno tiepide, unirle dentro una ciotola, unire un pò alla volta la maionese ed eventualmente aggiustate di sale.
    A questo punto unire le uova sode tagliate a pezzetti e il tonno sgocciolato. 
    Amalgamare il tutto, versare nello stampo e lasciare riposare qualche ora nel frigorifero. 


    Trascorso il tempo indicato capovolgere lo stampo su di un piatto da portata o vassoio e decorare l'insalata russa ... in questo caso la nostra decoratrice Marianna ha pensato di mettere i broccoletti lessati a vapore come erbetta ... invece i coniglietti sono stati decorati in questo modo: gli occhieti sono due capperi sotto sale, i baffetti sono i cetriolini tagliati a striscioline e le orecchie sono due pezzi  di carotina.


    BUON PRANZO DI PASQUA!!!

    Con questa ricetta partecipiamo al contest "Mangiare con gli occhi: decoriamo frutta e verdura" del blog La pappa al pomodoro.


    23/04/11

    Pizza di Pasqua al formaggio

    ... ricetta originale di Laura Ravaioli


    Questa e' una tipica ricetta umbra di cui mi sono innamorata guardandola preparare in tv da Laura Ravaioli... adoro questa bravissima chef del Gambero Rosso soprattutto perchè e' molto chiara ed essenziale nello spiegare le ricette. 



    Questa buonissima torta salata compare sulle tavole umbre solo in questo periodo di Pasqua...in special modo la Domenica mattina come perfetta colazione pasquale abbinata con uova sode e i buonissimi salumi umbri.

    INGREDIENTI



    Primo impasto:

    - 250 g farina Manitoba  Molino Chiavazza
    - 20 g di lievito di birra
    - 100 g di latte o di acqua
    - 1 tuorlo
    - 1 uovo intero 
    25 g di burro IN.AL.PI
    7 g di zucchero 


    Sciogliere il lievito nel latte


    Aggiungere il resto degli ingredienti insieme con la farina setacciata Manitoba, detta anche farina americana, che è una farina di grano semiduro ricca di proteine e glutine che si presta ottimamente per la produzione di dolci a lunga lievitazione e del pane.


    Impastare il tutto fino ad ottenere una pasta consistente e soda.


    Chiudere l'impasto a palla ed ungerne la superficie con dell'olio, coprire e lasciare lievitare fino al raddoppio del volume.



    SECONDO IMPASTO:


    - 300 g farina Manitoba Molino Chiavazza
    - 1 tuorlo
    - 2 uova intere
    - 50 g di burro
    - 25 g di olio extravergine d'oliva
    - 10 g di sale
    - 2 g di pepe
    - 100 g di pecorino grattuggiato
    - 100 g di parmigiano grattuggiato IN.AL.PI
    - 200 g di fontina tritata



    Impastare tutti gli ingredienti e quindi aggiungere il primo impasto un pezzetto alla volta e lavorare bene il tutto.


    Tenere presente che l'impasto si presenta molto consistente e sodo quindi nel caso aggiungere qualche cucchiaio d'acqua a temperatura ambiente.


    Chiudere l'impasto a palla, ungere la superficie ed adagiarlo in uno stampo dal diametro di una ventina di centimetri e dai bordi alti ( non avendo in casa lo stampo tipico per questa torta, ho utilizzato quello del panettone che avevo in casa da Natale). La pasta deve riempire lo stampo per meno della metà.


    Lasciare lievitare fino a che l'impasto non arrivi al bordo dello stampo. Preriscaldare il forno a 200°, infornare e abbassare la temperatura a 180° continuando la cottura per circa 30 / 35 minuti. ( controllare con lo stecchino ... deve essere molto asciutta prima di sfornarla)


    La pizza si  puo' conservare anche per 7/10 giorni....e più si asciuga e più diventa buona!



    GNAM ... CHE COLAZIONE CI ASPETTA ...



    ... in famiglia, con gli amici e con chi amate 
    BUONA PASQUA!!!

    Con questa ricetta partecipiamo al Contest "Mani in pasta: ricette salate e farina Manitoba"  del  Molino Chiavazza,



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