Coniglio alle olive e rosmarino

Era da un po' di tempo che non postavo un secondo a base di carne e ieri che era domenica ho deciso di cucinare al mio maritino uno dei suoi piatti preferiti! Per questa ricetta ho utilizzato un coniglio allevato dai miei genitori e prima di cucinarlo proprio come mi ha insegnato mia mamma per eliminare quel gusto un pò troppo selvatico e forte alla carne, in una pentola antiaderente con coperchio a fuoco medio basso ho lasciato che la carne eliminasse la sua stessa acqua. 

INGREDIENTI

un coniglio tagliato a pezzi
olive nere snocciolate
un rametto di rosmarino
prezzemolo tritato
uno spicchio d'aglio
4 chiodi di garofano
1/2 litro di brodo vegetale
20 g di burro
4 cucchiai di olio extravergine d'oliva Dante
1 bicchiere di Vinchef
sale e pepe

Scaldare l'olio e il burro in tegame largo e quando il burro è completamente fuso aggiungere gli aghi del rosmarino e lo spicchio d'aglio.

Disporre i pezzi del coniglio in un tegame e rosolarli uniformemente per circa 5 minuti.

A questo punto versare un bicchiere di brodo vegetale caldo e cuocere per circa 15 minuti, rigirando i pezzi di tanto in tanto.

Aromatizzare con i chiodi di garofano e un po' di prezzemolo tritato. Salare e pepare.

Bagnare con il vino bianco, io ho utilizzato Vinchef, un ottimo insaporitore! Cuocere per 30 minuti e se si asciuga troppo aggiungere altro brodo.

Negli ultimi minuti di cottura aggiungere le olive nere e a fuoco spento cospargere con il prezzemolo tritato rimasto e servire in tavola.

Con questa ricetta partecipiamo al contest Un insolito compleanno con Wald del blog "Nella cucina di Ely"!

Sliders

Un po' di tempo fa Angela, mia cognata "americana", mi ha regalato una pressa per gli sliders, questi deliziosissimi mini burger che sono l'ideale per una cena informale davanti alla tv guardando magari non il Super Bowl come gli americani ma un'appassionante partita di calcio ... e poi sono ottimi anche per i bambini in quanto per le loro dimensioni risultano molto più facili da mangiare ...

Non avendo a disposizione piccoli panini da hamburger ho deciso di realizzarli personalmente e ho seguito la ricetta di Laurel Evans, un'americana in cucina!

INGREDIENTI

(per 16 mini panini)

170 ml di acqua calda

30 g di burro

1 uovo

450 g di farina manitoba Il Molino Chiavazza

50 g di zucchero

1 cucchiaino di sale 

1 bustina di lievito di birra istantaneo

semi di sesamo Melandri Gaudenzio

1 uovo sbattuto diluito con un cucchiaino d'acqua

Mescolare tutti gli ingredienti per l'impasto e lavorarlo o a mano o come nel mio caso nella macchina del pane e una volta ottenuto un impasto soffice e liscio lasciarlo lievitare per circa un'ora fino al raddoppio del suo volume.

Una volta lievitato dividere l'impasto in sedici parti e formare piccole palline omogenee schiacciandole un pò.

Mettere i panini su una teglia ricoperta di carta da forno e lasciarli lievitare per un'altra ora.

A questo punto spennellare i panini con un uovo sbattuto diluito con un cucchiaino d'acqua e cospargerli con i semi di sesamo per renderli più carini e al tempo stesso aromatizzati.

Cuocerli in forno a 190° per circa 12 minuti o finché risulteranno abbastanza dorati.

INGREDIENTI per un classico hamburger:

500 g di manzo macinato

25 g di fiocchi di patate

sottilette

lattuga iceberg

pomodori

cetrioli sottaceto

ketchup

maionese

Aggiungere alla carne macinata una sorta di purè ottenuto mescolando 25 g di fiocchi di patate con acqua, in questo modo risulterà molto più morbida. A questo punto grazie alla mia pressa ho realizzato tanti piccoli hamburger che ho cotto poi sulla mia bistecchiera AMC ... non ho utilizzato nessun tipo di spezia perché i miei nipoti  li amano semplici!

A metà cottura ho aggiunto un goccio di salsa worcester  e ho lasciato sfumare; ho salato e verso la fine ho coperto gli hamburger con pezzi di sottilette in questo modo si sono ammorbidite.

A questo punto ho realizzato i panini che ho riscaldato in precedenza nel forno, procedendo dal basso verso l'alto: pane, maionese, hamburger con formaggio, lattuga, cetrioli, pomodoro, ketchup e per finire la parte superiore del panino.

La nostra Viviana ha realizzato piccole bandierine americane ... tutto "homemade"!!!

Con questa ricetta partecipiamo al contest I Love Homemade del blog Il Diario della mia cucina!

Thanksgiving Turkey

...o Tacchino del Ringraziamento

In onore del Thanksgiving Day non poteva mancare nella cucina di Skaccia Kitchen il "TACCHINO"! Simbolo principe della tavola di questa festivita' molto sentita negli Stati Uniti e che ricorre ogni anno il quarto giovedì di Novembre. Il giorno del ringraziamento è ormai radicato anche nel nostro immaginario dato che l'abbiamo visto celebrare tante di quelle volte in molti film e telefilm....e poi lì in America c'è parte del cuore di Skaccia Kitchen ... Enzo, Angela e il nostro nipotino Aldo!

Ed ecco a voi il "tacchino" di quasi 7 chili! ... ringrazio ancora Laurel Evans che con il suo libro "Buon Appetito America" ci ha aiutato nel preparare questo delizia! 

Prima di tutto si comincia con il ripieno ... il "Chestnut Stuffing" ossia il ripieno di pane e marroni. 

Iniziare con il preparare circa 1 litro di brodo vegetale.

Fondere 170 g di burro in una casseruola e unire 4 piccole cipolle tagliate a pezzettini e due coste di sedano tritate grossolanamente. Cuocere mescolando per circa 10 minuti.

Unire 3 cucchiai di salvia tagliata grossolanamente.

Poi un mestolo di brodo vegetale e cuocere per altri 5 minuti.

Trasferire il composto con la cipolla in una ciotola moto capiente in cui abbiamo già messo 1,5 kg di pane tagliato a cubetti di 2 cm.

Aggiungere le castagne tritate ( lessare circa 700 g di castagne) e un bel mazzetto di prezzemolo tritato, sale ( 1 cucchiaino) e pepe.

Mescolare con il rimanente brodo.

Ed ecco che il ripieno del tacchino è pronto: usare questa farcia per riempire il tacchino e quella che rimane metterla in una teglia imburrata o oliata e infornarla coperta a 180° per circa 25 minuti ... ottima per accompagnare il tacchino!

A questo punto si può preparare il tacchino: salare e pepare l'interno e farcirlo con il ripeno ... attenzione a non esagerare con il ripieno ... chiudere la cavità e legare il tacchino con lo spago da cucina.

Spennellare il tacchino con il burro fuso (70 g), salare  e pepare.

Mettere il tacchino in forno già caldo a 160-170° .... Dopo circa 45 minuti bagnare il tacchino con una miscela di brodo vegetale e vino bianco ( 235 ml di brodo + 235 ml di vino).

A questo punto coprire il petto del tacchino con un doppio strato di foglio d'alluminio imburrato.
Cuocere il tacchino per circa 3 ore, bagnandolo con i succhi di cottura ongi 45 minuti.
Togliere la carta di alluminio e cuocere per un'altra ora! 

Togliere dal forno e lasciar riposare a temperatura ambiente prima di servire.

Il tacchino viene accompagnato solitamente con questa deliziosissima salsa e cioè la "salsa gravy": è in poche parole il fondo di cottura del tacchino (o di un arrosto in genere) e per prepararla basta scaldare il fondo in una casseruola e aggiungere circa due cucchiai di farina; mescolare in modo da amalgamarla senza formare grumi e finché risulterà di un bel colore scuro e di una consistenza di una salsa.

Il Giorno del Ringraziamento è un momento di condivisione in cui i membri di una famiglia, anche se vivono lontani, si riuniscono per ringraziare per ciò che possiedono ... noi di Skaccia Kitchen ci riuniamo qui per festeggiare e ringraziare telematicamente la famiglia Scaccianemici americana per questo giorno speciale ... Felice Ringraziamento!!!

Con questa ricetta partecipiamo al contest "Metti il mondo a Tavola" del blog "My Taste for food".