Crostata pane e mele in crosta croccante

La nostra Marianna e' una grandissima "fan" di Luca Montersino, uno dei migliori pasticcieri d'Italia e dopo aver collezionato diversi suoi libri e soprattutto "L'Accademia di Pasticceria", il suo primo corso completo di pasticceria, ha deciso di realizzare questo dolce seguendo passo passo la ricetta di Montersino.

Questa crostata e' davvero l'ideale per riciclare alcuni alimenti che solitamente possono avanzare in cucina,come ad esempio il pane raffermo.

Ingredienti

RIPIENO

-400 g mele a cubetti

-60 g uva sultanina 

-20 g pinoli

-30 g rum

-80 g burro fuso

-160 g pane casereccio

-80 g latte intero-10 g buccia di limone

-mezzo cucchiaino dicannella in polvere

Tagliare a cubetti il pane e ammorbidirlo con il latte caldo.

Tagliare le mele a cubetti.

Ammollare l'uvetta in acqua tiepida e poi metterla a bagno nel rum.

In una ciotola unire le mele, i pinoli, l'uvetta bagnatta con il rum, la scorza di limone e la cannella.

 Aggiungere poi la marmellatta di albicocche e ...

... il pane ammollato nel latte e il burro fuso.

Amalgamare delicatamente tutti gli ingredienti e mettere da parte.

A questo punto prepare lo "streussel" e cioè questa sorta di crosta croccante di pasta frolla che andrà a ricoprire la crostata. Questi gli ingredienti per farlo:

-120 g di zucchero a velo San Martino

-120 g di marzapane

-240 g di burro INALPI

-320 g di farina 00 Molino Chiavazza

-5 g di baking o lievito chimico

In una ciotola mettere la farina, lo zucchero a velo, il baking e il marzapane tagliato a pezzetti.

Infine aggiungere il burro.

 Mescolare nella planetaria a velocità bassa.

Stendere l'impasto con le dita in un foglio di carta da forno e chiuderlo a pacchetto e lasciarlo riposare in frigorifero almeno un'ora o altrimenti per velocizzare i tempi anche nel freezer.

A questo punto si può passare alla finitura della torta e al riguardo occorrono:

400 g di pasta frolla

100 g di confettura di albicocche

100 g di gelatina per torte Fabbri

Stendere la frolla e rivestire uno stampo di 20 cm ben imburrato; far aderire per bene ai bordi e tagliare la frolla in eccedenza.

 Bucherellare con la forchetta il fondo e spalmarvi sopra la confettura di albicocche. 

 Farcire con il ripeno di mele e completare la crostata con la pasta per streussel.

Prepare cioè gli streussel con un setaccio a fori larghi in modo da formare tanti vermicelli.

Ricoprire la crostata con gli streussel e infornare in forno già caldo a 200° C per circa 25 minuti

Una volta cotta lasciar raffreddare la crostata e poi procedere alla decorazione e cioè gelatinarla e spolverizzarla con lo zucchero a velo. 

E dopo "tanta fatica" ecco questa deliziosa crostata....che è stata poi "divorata" in pochi minuti .... Montersino è davvero una garanzia della pasticcireia!

Con questa dolce partecipiamo al contest "La Biblioteca delle Stelle di MT"

Partecipiamo anche al contest Dolci e salate del blog "La pentolaccia di Lianina"