Risotto porro ed asparagi

Vi presento un'altra ricetta con gli asparagi, che in questa primavera sono immancabilmente presenti nella mia dispensa e ho deciso di cucinarli con il mio cereale preferito: il riso! ..... oramai il mio maritino lo sa che almeno una volta alla settimana in casa si cucina il risotto!

Il risotto con porri ed asparagi è davvero un primo piatto sfizioso e raffinato: provare per credere!

INGREDIENTI

320 g di riso superfino Zangirolami

1 mazzetto di asparagi

2 porri

50 g di burro In.al.pi

2 cucchiai di olio d'oliva extravergine

1 dl di vino bianco

20 g di parmigiano grattuggiato

1 l di brodo vegetale

Pulire i porri privandoli delle radici, delle foglie esterne e della parte verde più dura; lavarli accuratamente e tagliarli a rondelle sottili.

Mondare gli asparagi, elimando la parte finale più dura e legnosa, pelarli con un pelapatate e lavarli sotto l'acqua corrente. Tagliarli a rondelle e lasciare intere le punte.

Rosolare le punte degli asparagi con 10 g di burro per 5 minuti e poi metterle da parte.

Far appassire i porri in un tegame con 20 g di burro e l'olio; unire le rondelle di asparago e rosolarle brevemente.

Unire il riso e farlo tostare, bagnarlo con il vino bianco e quando sarà evaporato, portare il risotto a cottura, versando il brodo bollente un pò alla volta. 

Alla fine unire le punte di asparago messe da parte.

Fuori dal fuoco mantecare il riso con un pò di burro e il parmigiano, mescolare con un cucchiaio di legno, far riposare per 2 minuti ,  servire ben caldo e ....

...  buona cena a tutti!!!

Con questo risotto partecipiamo al contest Evviva gli asparagi del blog "Tutto a occhio".