Timballo di asparagi alla Julia Child

... con salsa Mornay

Adoro Julia Child ..... e dopo aver provato questa gustosissima ricetta ancora di più!!! 

La cucina francese è davvero sublime e per me e mio marito e' stato davvero un amore "culinario" a prima vista ... o meglio a primo assaggio!!! ...ops dimenticavo anche mia suocera che dopo averla provata,mi ha chiesto di ripetere al piu' presto questa ricetta!

Preparazone e ingredienti:

Pulire un bel mazzo di asparagi ( circa 1 Kg ) eliminando la parte più legnosa e pelandoli con un pelapatate, sbollentarli per qualche minuto.
Nel frattempo accendere il forno a 160° e imburrare gli stampini, spolverizzarli con il pangrattato, facendo cura di eliminare quello in eccesso.

Cuocere lentamente la cipolla (400 g  - deve essere tagliata molto sottile e per comodità io ho utilizzato il mixer) nel burro In.al.pi ( circa un cucchiaio e cioè 15 g ) per circa 10 minuti in un tegame coperto senza farla scurire.

In una terrina miscelare la cipolla cotta e scolata insieme al formaggio grattuggiato ( circa 100 g di parmigiano o emmenthal ) a 200 g di briciole di pane, un pò di pepe bianco e un pò di sale.

Sbattere 5 uova e aggiungerle al composto.

Portare ad ebollizione 240 ml di latte con 4 cucchiai di burro e un pizzico di noce moscata.

Aggiungere il latte caldo un pò alla volta al composto.

A questo punto aggiungere gli asparagi sbollentati e tagliati a piccoli pezzi di mezzo pollice.

Amalgamare il tutto e versare il composto negli stampini.

Cuocere a bagnomaria per circa 35 minuti in forno già caldo: per la prova cottura utilizzare uno stuzzichino al centro del timballo e se è asciutto, allora è pronto!

Julia Child consiglia di accompagnare questi timballi con diverse salse e io ho scelto la SALSA MORNAY che è semplicemente una salsa al formaggio e besciamella:

250 ml di besciamella Gran Cucina

80 ml di panna liquida 

50 g di burro In.al.pi

50 g di parmigiano grattuggiato

Portare la salsa ad ebollizione, togliere dal fuoco, aggiungere il formaggio grattugiato e amalgamarlo fino a quando si è fuso completamente con la salsa.

Salare, pepare ( preferibilmente utilizzare pepe di cayenna) e aggiungere un pò di noce moscata. Prima di servire aggiungere il burro e mantecare.

 "BON APETIT!!!"

Con questa ricetta partecipiamo al contest Evviva gli asparagi del blog "Tutto ad occhio"

Gnocchi della suocera napoletana

....di Marianna

Questa e' una ricetta tipica della tradizione culinaria napoletana che la signora Marisa, suocera di Marianna,  ha trasmesso e insegnato anche a noi beneventane! ... dei buonissimi gnocchi, per chi ama farli in casa e non comprarli e per chi non gradisce quelli con le patate.

Per prepararli basta davvero poco: solo acqua e farina!

Mettere a bollire in una pentola l'acqua un pò salata e con un filo d'olio.

Setacciare tre manciate di farina di semola ( circa 500 g ) e una di farina bianca Molino Chiavazza

Aggiungere al centro della farina circa 200 ml di acqua calda e lavorare l'impasto; eventualmente aggiungere altra farina qualora l'impasto risultasse troppo umido.

Dividere l'impasto in pezzi e ricavare un cordoncino lungo e sottile come un dito e tagliarlo in piccoli pezzi di circa 1,5 cm e cavarli con l'indice.

Mettere gli gnocchi su di un vassoio infarinato, cuocerli in acqua bollente fino a che non salgono a galla.

Gli gnocchi possono essere conditi con un ottimo ragù napoletano e una dadolata di scamorza!

Con questa ricetta partecipiamo al contest del Molino Chiavazza Mani in pasta

Trenette al pesto, pomodorini e tonno

Con l'arrivo del primo caldo non c'e' niente di meglio che un buon piatto di pasta "fredda"...e questa che vi presento e' sicuramente la ricetta estiva preferita da mio marito Andrea. E' un piatto molto semplice e gustoso e se non si ha molto tempo a disposizione si può utilizzare anche del pesto gia pronto!

Inoltre si può mangiare subito appena fatta ( io lo preferisco) o se fa davvero molto caldo si può lasciarla raffeddare in frigo.

INGREDIENTI

300 g di trenette

pesto di basilico

150 g pomodorini ciliegia

200 g di tonno sott'olio

olio extravergine d'oliva

sale

Preparare il pesto 

Lavare le foglie di basilico, tamponarle con carta da cucina e metterle in un mortaio di marmo con un pizzico di sale grosso, l'aglio tritato e privato dell'anima, pinoli e un pò di parmigiano e olio extravergine d'oliva. Pestare il tutto in senso rotatorio fino ad ottenere una crema densa.

Scolare il tonno dall'olio di conservazione e tagliarlo a pezzetti; tagliare i pomodorini a spicchi eliminando i semi. Condire con tre cucchiai d'olio e lasciar riposare.

Cuocere le trenette in acqua salata bollente, scolarle, passarle in acqua fredda e versarle nella zuppiera con tonno e pomodori.

Versare il pesto sulla pasta , mescolare bene e servire!!!

Con questa ricetta partecipiamo al contest Fantasie ... con il basilico del blog "Mamma in pentola"!

Coq au vin

Il "coq au vin" è una dei piatti più famosi della cucina francese e oltre che per la sua bontà, la sua fama si è diffusa in Europa grazie anche a una certa fortuna letteraria, infatti era uno dei piatti preferiti del celebre commissario Maigret, protagonista di tanti romanzi polizieschi di Georges Simenon.

INGREDIENTI:

1 pollo di 1,5 Kg

100 g di pancetta affumicata

2 cucchiai di olio extravergine d'oliva

succo di un limone

1 mazzetto di timo, alloro e prezzemolo

150 g di champignon

150 g di cipolline

1 spicchio d'aglio

1/2 l di vino rosso

30 g di farina Molino Chiavazza

30 g di burro In.al.pi

sale e pepe

Pulire e lavare il pollo; tagliare a dadini la pancetta affumicata (che invece io purtroppo ho dimenticato!). Pulire gli champignon, affettarli e tenerli a bagno in acqua con il succo di limone.

Scaldare l'olio e il burro in una casseruola e aggiungere la pancetta, lo spicchio d'aglio e le cipolline, far cuocere per 5 minuti e tenere da parte in caldo.

Far rosolare il pollo nella casseruola.

Spolverizzare con la farina setacciata.

Aggiungere le cipolline e salare.

Bagnare con il vino rosso, aggiungere il mazzetto di aromi ed il pepe e far cuocere per circa 40 minuti.

A questo punto togliere il pollo dalla pentola, aggiungere gli champignon e far cuocere per 10 minuti. Quindi rimettere il pollo, scaldarlo e servirlo cosparso con la salsa ottenuta.

Anche se l'aspetto puo' sembrare abbastanza elaborato e "sugoso", questo è comunque un piatto leggero, del resto, la carne di pollo è magra, nutriente e di facile digeribilità .... Bon appétit!!!

Collaborazione con VERRIGNI

Skaccia Kitchen e' veramente lieta di intraprendere un rapporto di collaborazione con l'azienda Verrigni , antico pastificio Rosentano fondato nel 1898 da Garteno Verrigni, e che originariamente riforniva le famiglie nobili di Rosburgo, oggi Roseto degli Abruzzi in provincia di Teramo.

Gli attuali proprietari del pastificio, Gaetano e Francesca Verrigni, hanno puntato sulla massima qualità dei loro prodotti, scegliendo solo grano duro di provenienza italiana e adoperando la scelta della trafila in oro e non in bronzo; infatti da queste trafile nascono Spaghettoro e Fussiloro.

Ringraziamo la Verrigni  per gli ottimi prodotti che ci ha gentilmente inviato:

Superspaghettoni

Spaghettoro

Fussiloro

Linguine 

Chitarra 

Pasta integrale di Kamut

Caramelle Gelée

... di Viviana

Ecco la prima vera ricetta della nostra Viviana che ha deciso di realizzarla dopo averla letta sul suo primo libro di ricette ... e ovviamente non potevano che essere caramelle!!! ... la gioia di ogni bambino e non solo.

INGREDIENTI

200 g di zucchero

2 cucchiai di succo di limone

10 cucchiai di succo di frutta 

1 confezione di fogli di gelatina ( 12 g )

Ecco Viviana che si accinge a tagliare i fogli di gelatina e metterli in un recipiente con acqua per 10 minuti

Poi in un pentolino ha fatto bollire per circa 5 minuti lo zucchero, il succo di limone e il succo di frutta.

A questo punto ha tolto la pentolina dal fuoco e ha aggiunto i fogli di gelatina strizzati.

Mescolare fino a quando non si sono sciolti del tutto.

Con il composto ottenuto, Viviana ha riempito uno stampo da ghiaccio per il frigo ... ma forse è meglio utilizzare quelli in silicone in modo che risulti più semplice estrarre le caramelline ...

Mettere in frigo per circa due ore.

Trascorse le due ore, liberare delicatamente le caramelle dallo stampo e passarle nello zucchero.

E' un idea semplice ma originale per far felici al tempo stesso i bambini ma anche i piu' grandi, infatti è una caramella molto più "sana" rispetto a quelle che si comprano in negozio.... 

Brava Viviana!

Con queste caramelline partecipiamo al contest Maggio sopraffino - cucina per il tuo bambino del blog "La cuoca sopraffina", sponsorizzato dalla Guardini

Teddy Bear Cake

Ecco una bellissima torta a due piani realizzata dalla cake designer Marianna per il primo compleanno del piccolo Alexandre!

La torta e' ispirata ad una dolce creazione di Toni Brancatisano che insieme alla figlia conduce un programma su Gambero Rosso Channel chiamato  "Le Torte di Toni".

Marianna l'ha leggermenete modificata introducendo questo tenerissimo orsacchiotto, un peluche di pasta di zucchero che sicuramente piacera' ai bambini.

Tanti auguri Alexandre!!!

Con questa torta partecipiamo al contest Decora il tuo dolce del blog La piccola Bottega dello zucchero.