Risotto con cipolle rosse caramellate e gorgonzola

Questa sera ho deciso di postare una ricetta che ho realizzato un pò di tempo fa e che ho spulciato su "Alice cucina" del mese di gennaio .... e ora che io e Andrea stiamo a dieta possiamo gustarcela solo con gli occhi! ... ma vi assicuro che è un risotto davvero molto squisito!

INGREDIENTI per 4 persone:

• 360 g di riso vialone nano ( non l'ho trovato e ho utilizzato l'arborio)
• 1 cipolla rossa
• 150 g di gorgonzola
• 1 bicchiere di vino bianco secco
• 30 g di burro
• 60 g di parmigiano grattuggiato
• 2 cucchiai di zucchero
• brodo vegetale
• olio extravergine d'oliva

1) In una casseruola scaldare leggermente l'olio e tostare il riso; sfumare con il vino, quindi aggiungere un mestolo di brodo bollente e lasciare che il riso lo assorba.

Nel frattempo, in una padella antiaderente soffriggere la metà del burro con la cipolla tagliata a rondelle e appena risulterà appassita, unire lo zucchero e caramellare a fuoco vivace.

2) Continuare a cuocere il riso come di consueto, aggiungendo il brodo man mano che viene assorbito. A circa 3/4 dalla cottura aggiungere la cipolla caramellata. Quando il riso è cotto spegnere la fiamma aggiungere il gorgonzola a pezzetti, il burro e il parmigiano: mantecare bene e servire il risotto.

Io l'ho servito in un cestino di parmigiano che purtroppo, non considerando l'eccessivo calore del risotto, si è un pò disfatto ...ma comunque buono!