Schiacciatina alle albicocche

Era proprio da un po' di tempo che non postavamo una ricetta .... ma è stato un periodo un pò frenetico anche se abbiamo comunque sempre cucinato! .... ed ecco che riprendo il mio pc e nell'archivio ho trovato un buonissimo dolce che abbiamo fatto alcune domeniche fa.

Il dolce è stato realizzato con le albicocche sciroppate ma in questa stagione si possono sostituire anche con quelle fresche, scelte al punto giusto di maturazione, tagliate a metà e denocciolate.

INGREDIENTI

200 g di farina Molino Chiavazza

150 g di zucchero semolato 

2 uova

10 -12 mezze albicocche sciroppate

1,5 cucchiaini di lievito in polvere per dolci

1/2 limone non trattato

4 cucchiai di latte 

60 g di burro In.al.pi

zucchero a velo vanigliato

Ammorbidire 40 g di burro a temperatura ambiente, poi montarlo con le fruste elettriche in una ciotola unendo lo zucchero semolato, fino a renderlo soffice e cremoso.

Aggiungere le uova, una per volta, il latte e la scorza del limone grattuggiata e mescolare bene.

Setacciare la farina con il lievito e unirli poco alla volta all'impasto, continuando a mescolare.

Ungere uno stampo quadro cm 24 x 24 (io ho usato quello della Guardini) con il burro rimasto. Trasferire all'interno l'impasto preparato e stenderlo in modo uniforme con una spatola bagnata, lisciando bene la superficie. Distribuire sopra le mezze albicocche e cuocere in forno già caldo a 180° per 30 -35'.

Togliere la teglia dal forno e lasciare raffreddare completamente la torta.

Cospargere la torta con lo zucchero vanigliato e servirla tagliata a cubotti regolari, accompagnandoli se vi piace con le palline di gelato alla vaniglia.

Ottima anche come merenda estiva per i bambini!